-中国经济网北京9月7日讯 (记者 晓薇)“茶之为饮，喝高浓度普洱茶好不好发乎神农氏。”作为我国传统饮料，茶一直因其保健养生功效在健领域的地位颇高。普洱茶的发酵过程是怎么样的呢？　　普洱茶是怎么发酵？普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。

就普洱茶后续发酵而言(专指团、饼、沱、砖，而非散茶)，是以厌氧菌为主，有氧菌为辅的发酵模式。它的意义在于，洱县宽宏村的普洱茶这种厌氧发酵的模式可以造成茶叶内大量化学成分的转化。并且，在发酵过程中，痛风能适量喝普洱茶吗普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸，大益普洱茶企业定制版微量的淀粉又被转化为碳水化合物。

饼茶是普洱茶流通量最大，历最为悠久，市场知名度最高的产品。关于它的介绍太多太多，本文不再重复。我们只讨论它的紧压模式与发酵的关系。 在我们初次以厌氧发酵的角度去审视它时。但普洱茶最有价值的衍生物(大量对人体含有保健功能的化合物)却是在厌氧状态下出现的，也是厌氧发酵的结果。 普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式，离开厌氧发酵。

虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但它太少了，也可以说少的可怜。即使如此，老曼峨普洱茶雀之乡普洱茶中少得可怜的蛋白质在加工过程中又被水解成氨基酸。

畜禽粪便厌氧发酵

普洱生茶的压制成型能使得普洱茶后发酵过程中的微生物从有氧菌转换为厌氧菌。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成的。通过发酵，在微生物的作用下。并且，在发酵过程中，普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被转化为碳水化合物，更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质。

展开全文