白茶烘干度第一阶要求在前10小时内度为20℃-25℃，白茶烘干度第二阶是缓慢加热10小时后度升高到27℃-28℃，再加热10小时后。也就是说，白茶的发酵从萎凋开始一直持续，所以才有“一年茶，三年宝，七年药”的说法出现。
在微发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化，如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。 白茶不炒。白茶的发酵工艺是什么？多人认为白茶是不发酵的。实际上，白茶是一种微发酵茶。白茶在萎凋过程中会发生轻微的发酵，只是发酵程度太低，叶绿素的变化太小。
白茶发酵的做法和配方
现今通用茶叶分类中的“白茶”(不炒不揉，仅以萎凋、干燥等制作工艺加工所得茶品)，明代田艺蘅《煮泉小品》中:“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。导语白茶进行到干燥时分为初烘、摊凉、复烘等三个步骤白茶怎么发酵最好，先把茶叶放入烘干机，王一博玉龙白茶度调整到100-120度之间，第一次烘焙10分即可，烘焙后取出茶叶稍微摊凉15分。
新工艺白茶的泡法新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清，近似闽北乌龙之“馥”，晶硕冷白茶年抛故，煮一壶白茶推荐此茶以工夫法冲泡为宜。 白茶制作方法 “白茶”，熙茶府白毫银针以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，白毫银针啥滋味这样的茶叶，就被称为白茶。
白茶发酵方式
发酵白茶的制作过程:1.萎凋萎凋是形成干茶密布、白色茸毫品质的白茶的关键，梨水泡白茶功效可分为室内萎凋和室外萎凋。2.干燥又称烘焙，白毫银针茶礼包烘焙度要恰到好处，太高，香味欠爽，火候不足香味平淡。具体方法为用清水投入10g陈年福鼎老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用。
各位茶友好，我是陈家瑞，福鼎白茶非遗传承人，国家高级评茶师，中国制茶大师，福鼎市政协委员。我的家族世代制作福鼎白茶，至今已有百年历，我的这一生都投入在白茶制作事业里。
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